菜豆 ， 又稱扁豆、四季豆 ， 云豆 ， 中毒多因進食炒、煮不透的菜豆所致 ， 多發生于秋季 。 毒性概述 扁豆豆莢含皂素 ， 對消化道有強烈刺激性 ， 可引起出血性炎癥 ， 并對紅細胞有溶解作用 ， 加熱100℃ ， 經30分鐘以上 ， 可破壞毒性；豆粒中含血細胞凝集素 ， 具有血細胞凝集作用 。 菜豆放置過久 ， 尚可產生大量亞硝酸鹽 ， 引起變性血紅蛋白癥 。 菜豆小鼠灌胃急性半數致死量約19克／公斤 。 診斷要點 （一）有進食未炒熟菜豆的歷史 。 （二）臨床表現： 1．發病快 ， 可在進食后數分鐘發病 ， 多數為2～4小時 。 2．消化系統；主要表現為急性胃腸炎癥狀 ， 上腹部不適或胃部燒灼感 ， 腹脹 ， 惡心嘔吐 ， 腹痛、腹瀉 ， 多為水樣便 ， 重者可嘔血 。 3 ， 神經系統：頭暈、頭痛 ， 四肢麻水 ， 可有胸悶 ， 心慌 ， 冷汗 ， 體溫多正常或伴有低熱 。 病程短 ， 多在1～3天內恢復 。 少數重癥可發生溶血性貧血 。 治療要點 （一）排除毒物：催吐 ， 洗胃 ， 輸液 ， 利尿 。 （二）對癥處理： 1．胃腸炎可應用顛茄類藥物 ， 嘔血者應用止血劑 。 2．溶血時應用碳酸氫鈉堿化尿液 ， 早期應用腎上腺皮質激素 ， 必要時輸血 。
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