煮粥先放堿 。先放堿可以讓煮粥的水變得順滑，倒米下去的時(shí)候不會(huì)粘鍋，還能加快粥的熟爛度并且增加粘稠性，改善粥的風(fēng)味 。在玉米粥里放堿可以使結(jié)合型的煙酸分解為游離性，提高煙酸的利用率，適當(dāng)調(diào)節(jié)酸堿平衡 。
【煮粥先放堿還是后放堿 煲粥為什么要放堿】
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