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竹蓀豆腐湯的做法 豆腐蝦米竹蓀湯怎么做

生活百科

1、主料：基圍蝦10只、海帶(浸)8個、北豆腐100克、竹蓀6根 。
2、輔料：生菜1棵 。
3、調料：花生油2湯匙、食鹽3克、姜1片、蒜1瓣、米醋10毫升、水適量 。
4、生姜一片切絲 ， 大蒜一瓣切末 。
5、鍋里放入適量食用油 ， 放入生姜絲和蒜末煸香 。
6、放入蝦殼和蝦頭煸制 ， 一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭 ， 直到蝦殼變紅鍋里出紅油 。
7、往鍋里倒入400毫升冷水 ， 大火熬煮 。
8、煮到水開 ， 用漏篩撇掉水面的浮沫 ， 繼續熬煮 。
9、煮到湯汁濃白 ， 用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出 ， 留下高湯備用 。
10、北豆腐100克切丁 。
11、海帶結用清水沖洗干凈 。
12、北豆腐丁和海帶結放入蝦殼高湯中 ， 熬煮10分鐘 。
13、去殼的蝦仁放入鍋中 。
14、竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鐘 ， 去掉菌蓋和菌網留下菌柄 ， 菌柄用流水反復沖洗幾次 ， 放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出 。
15、處理好的竹蓀菌柄放入鍋中 。
16、大火煮制5分鐘 ， 至蝦仁變紅 ， 竹蓀很容易熟不需煮太長時間 。
【竹蓀豆腐湯的做法 豆腐蝦米竹蓀湯怎么做】17、生菜掰成一片片的菜葉 ， 用清水洗凈瀝干水分 。
18、生菜葉放入鍋中 ， 根據個人口味撒入適量食鹽即可 。

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