1、食材：蓮藕800克、五花肉260克、老鹵水1份、青花椒2克、特辣王8個、香葉5片、桂皮1塊、清水400毫升、料酒10毫升、生姜3克、精鹽3克 。
2、蓮藕和五花肉準備 。
3、五花肉洗凈后冷水下鍋，加料酒，生姜焯水 。
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4、蓮藕用不銹鋼小勺，刮皮洗凈 。
5、老鹵水和配料準備 。
6、砂鍋置入灶臺，開最小火，加入老鹵水和清水，再加入配料 。
7、煮至鹵汁沸騰后嘗味加鹽 。
8、加入焯水的五花肉和蓮藕 。
9、大火燒開鹵汁 。
10、轉小火燜鹵1小時 。
11、關火，用鹵汁浸泡2小時 。吃時取出切片即可 。
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