酥肉制作方法竅門酥肉制作方法 _生活百科

1、主料：豬肋條肉（五花肉）500克。輔料：雞蛋150克，淀粉(玉米)100克。調料：鹽10克，花椒10克，醬油15克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉5克。
【酥肉制作方法竅門酥肉制作方法】2、干淀粉搟細用雞蛋調成不稀不干的淀粉，手提時能流成線狀即可；
3、豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋淀粉內裹勻；
4、炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋淀粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完后，再重炸一次立即撈出；
5、用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開后移于小火上燉至肉爛。