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戚風紙杯小蛋糕的做法 戚風紙杯小蛋糕

生活百科

1、食材：雞蛋130克、低筋面粉38克、玉米淀粉10克、細砂糖28克、玉米油28克、牛奶23克 。
2、檸檬汁或白醋幾滴
3、分離蛋白蛋黃，蛋白盆需無水無油 。
4、蛋黃加入牛奶、加入玉米油和15克砂糖 。
5、用手動打蛋器攪拌均勻至看不到油花 。
6、低筋面粉和玉米淀粉混合篩入，用手動打蛋器劃Z字拌均勻 。
7、蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器攪拌，分三次加入細砂糖，打到干性發泡有直立的小尖角 。
8、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻 。
9、再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻 。
10、拌勻的面糊倒入大號裱花袋中 。
【戚風紙杯小蛋糕的做法 戚風紙杯小蛋糕】11、面糊擠入模具八分滿，輕輕震幾下模具，震出氣泡，不能過度用力以免紙杯移位 。
12、入預熱好的烤箱中下層，上下火120度30分鐘，轉上火150度下火130度15分鐘，回落后再烤五分鐘即可出爐 。
13、出爐后震幾下，震出熱氣防止塌頂，取出放烤網上晾涼 。

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