1、食材：中筋面粉500g、大蔥1根、黑芝麻適量、黃油適量、橄欖油適量、鴨油適量 。
2、面粉過(guò)篩 。
3、篩完后，加入沸開(kāi)水，用筷子迅速攪拌直到燙成面粉小球，再加入少量冷水、橄欖油，繼續(xù)攪拌 。
4、直到將面揉成三光面團(tuán)（即盆光、面光、手光） 。【芝麻蔥油餅的做法 芝麻蔥油餅的做法竅門】
5、用一塊濕布將面團(tuán)蓋住，醒30分鐘以上 。
6、大蔥切成蔥花，鋪在盤子里晾一晾 。
7、面醒好后，一切兩半，取一半在案板上揉成不粘手的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形餅皮，均勻抹橄欖油、黃油各一層，撒上適量鹽、蔥花、黑芝麻 。然后一層層卷起，成長(zhǎng)條狀 。
8、將長(zhǎng)條一切四份，兩邊捏緊收口 。將四個(gè)小柱狀餅團(tuán)豎起按下，不要按得太死，然后用搟面杖輕輕拍成小圓餅 。
9、平底鍋或電餅鐺中放鴨油（或雞油），將餅正反烙成金黃色即可 。外酥內(nèi)彈的芝麻蔥油餅，讓你好吃到不能停 。
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