1、一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉 。各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化 。雖然瘦肉口味鮮美 ， 但也不宜多吃 。
2、各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化 。約含蛋白質(zhì)20% ， 脂肪1－15% ， 無機(jī)鹽1% ， 其余水分 。一般來說 ， 豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高 ， 禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少 。同時(shí)含無機(jī)鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少 。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源 ， 瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高 ， 不過 ， 含維生素A卻很少 ， 幾乎不含維生素C 。
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