1、準備用料：鯽魚350克、豬油10克、鹽適量、生姜適量、大蔥適量、花椒適量 。
2、洗凈鯽魚的魚鰓和魚肚里的黑膜等臟東西，這樣處理鯽魚才能使燉出的魚湯沒有土腥味 。
3、把生姜切片，大蔥切小段 。燉鯽魚湯喜歡放一點紅辣椒或白胡椒粉和香菜，這樣的魚湯味道不腥不膩，喜歡的可以放一些嘗試一下 。
4、鍋燒熱后放入豬油化開，豬油有特殊的香味還有補虛潤燥的作用，適當吃一些有益健康 。
5、鍋里油熱后，端起鍋晃動幾下讓油在鍋底形成一層油膜 。
6、放進鯽魚用中小火煎成紅褐色 。煎魚時，要注意一點，魚剛放入鍋里時不要翻動，等煎到魚皮起硬了再晃動防止魚皮粘鍋破碎 。
7、魚煎好后放入生姜，蔥段花椒等佐料，翻動幾下炒出香味 。
8、倒進沒過鯽魚的開水 。燉鯽魚湯用開水或涼水都能燉成奶白色，不過用開水燉魚湯，魚湯的湯色更白更細膩 。
【鯽魚湯怎么熬好喝又營養家常做法 鯽魚湯怎么熬】9、鍋里湯煮開后放入鹽，用小火再燉十幾分鐘左右，等湯色呈乳白色后就可以了 。
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