1、加水及水量 。水是煲湯的關(guān)鍵，一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍 。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小 。
2、鹽什么時(shí)候放 。鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一 。鹽放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽 。
3、放多少調(diào)味料 。調(diào)料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來的口感 。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時(shí)只需放入姜片、月桂葉和花椒即可 。
4、煲湯時(shí)間 。如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng) 。時(shí)間過長會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營養(yǎng)也會(huì)慢慢流失 。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個(gè)小時(shí) 。
5、煲湯火候 。煲湯時(shí)，開始時(shí)應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯 。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差 。控制火候以湯微微沸騰為好 。
【春季牛排骨怎么煲湯好喝又營養(yǎng) 怎么煲湯好喝又營養(yǎng)】6、怎么加中藥材 。不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平 。要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材 。
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