1、食材：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王魚一尾500克，水發冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，鹽2克，胡椒粉2克，豬油50克，素油25克，蔥50克，姜25克，清湯1000克 。
2、將魚去內臟，洗凈 。將豆腐切成骨牌塊 。
【肥王魚是什么菜系 肥王魚豆腐】
3、蔥、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片 。
4、勺內放油，燒至八成熟，下入魚，將兩面略煎一下，加入料酒，蔥段、姜片、清湯、豬油，在旺火上燒沸 。再在文火上煨10分鐘左右，至湯色呈乳白色，下入豆腐塊，火腿片 。冬菇片，鍋移旺火上燒沸，加入味精、鹽、胡椒粉好味、放入油菜心燒沸即成 。
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