1、能吃 。
2、紫薯煮粥變藍(lán)綠色，是和紫薯中含有大量的花青素有關(guān) 。花青素是溶于水的天然色素，其本身是沒有毒的，只是花青素會(huì)和酸堿性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，煮粥時(shí)水會(huì)有酸堿之分，用酸性水煮是紅色，用堿性水煮通常會(huì)變藍(lán)，但中間還可能有紫色、綠色等過渡色，顏色深時(shí)則是紫黑色 。
【紫薯煮粥怎么是藍(lán)綠色能吃嗎 紫薯煮粥怎樣才能不變色】
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