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食品殺菌方式有幾種，設備有多少種 食品殺菌方式有幾種,設備有多少種呢

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【食品殺菌方式有幾種，設備有多少種 食品殺菌方式有幾種,設備有多少種呢】

食品殺菌方式有幾種，設備有多少種 食品殺菌方式有幾種,設備有多少種呢

文章插圖
回答食品的殺菌方式一般有7種，分別為微波殺菌、基因殺菌、電子射線殺菌、磁力殺菌、電阻加熱殺菌、巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌 。電阻加熱殺菌：利用電阻加熱裝置，讓電流通過食品，由電阻產生熱量達到殺菌的效果 。巴氏殺菌：將食物包裝好并填充在包裝容器中，然后保持100℃以下的溫度，經過一段時間后即可殺死里面的細菌 。
一、食品殺菌方式有幾種
1、微波殺菌
讓微波的能量均勻分布在食品上，加熱到72-85℃，保持數分鐘，然后將食物放入溫度只有15℃的貯藏室中 。主要針對巴氏菌，適用于包裝好的面包片，果醬，香腸等食品，保質期在6個月以上 。
2、基因殺菌
主要針對假單銅綠菌 。原理：從假單銅綠菌中分離出一種基因，專門制造一種物質，負責在細菌中傳遞信息，阻止細菌形成生物膜集合體 。
3、電子射線殺菌
利用電子射線源/白熱絲在真空下加熱，陰極產生電子，然后電子通過真空電場時，速度加快，穿透力增強，達到殺菌的效果 。
4、磁力殺菌
使用0.6特的磁力強度，然后把食物放置在磁場的南北兩極，通過不斷搖動改變磁力方向，實現殺菌 。
5、電阻加熱殺菌
利用電阻加熱裝置，讓電流通過食品，由電阻產生熱量達到殺菌的效果 。主要適用于水果類殺菌以及食品加工，保質期在1年以上 。
6、巴氏滅菌
將食物包裝好后，填充在包裝容器中，然后保持100℃以下的溫度一定時間，殺死里面的細菌（61-63℃持續30分鐘，72-75℃持續15-20分鐘） 。主要適用于柑橘、蘋果汁飲料食品的殺菌 。
7、超高溫瞬時滅菌
分為直接加熱和間接加熱 。其中直接加熱是使用高壓蒸汽噴射食品，讓食品迅速達到140-160℃，持續數秒鐘，然后在真空室內去除水分，最后用無菌冷卻劑冷卻至室溫 。間接加熱是根據食品的粘度以及顆粒大小選擇使用板式換熱器，管式換熱器，刮板式換熱器進行殺菌 。
二、食品殺菌設備有多少種
1、高壓電場殺菌設備：利用強電場脈沖的介電阻斷原理進行殺菌 。
2、感應電子殺菌設備：將電子加速，撞擊重金屬鉛板，然后由鉛板產生具有寬帶電子能量頻譜的強射線進行殺菌 。
3、微波殺菌設備：使用微波穿透食品內部，通過熱和非熱效應殺死細菌 。
4、X射線殺菌填充包裝機：采用x射線對食品進行預殺菌 。
5、紅外線殺菌包裝機：由封裝機和通道式紅外線收縮機組成，可根據食品的形狀和大小，選用相應厚度和顏色的熱收縮薄膜，同時在輻射中滅菌 。

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