醬油怎么挑選醬油怎么挑選氨基酸態氮 _大豆

1、看是大豆還是脫脂大豆：脫脂大豆中不含膽固醇，大豆蛋白含45%左右，用脫脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上。因此，現今高品質的醬油都是用脫脂大豆來釀造。
2、看醬油的氨基酸態氮含量：當氨基酸態氮含量數值越高就證明其品質越好，味道比較鮮美。因此，在挑選的時候要選擇含量高的醬油。
【醬油怎么挑選醬油怎么挑選氨基酸態氮】3、看釀造醬油還是配制醬油：釀造醬油是采用大豆為原料經發酵制成，用傳統的生產方法，有國家標準（GB18186-2000）的嚴格規定，才可稱之為釀造的醬油。而配制醬油，是用“水解蛋白液（即一種叫“氨基酸液的）調制而成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。因此，挑選的時候要買釀造的。