1、炸魚之前給魚裹上一層干面粉 ， 這樣炸魚的時候才能形成脆皮 ， 最終做出來的紅燒魚才會有外酥里嫩的口感 。
2、炸魚的時候先把魚頭放入熱油中炸一會 ， 因為魚頭比較難炸熟 ， 炸魚的油要夠多夠熱 ， 這樣炸出來的魚才能香酥脆爽 。炸魚的時候不要翻動魚 ， 一面影響定型 。
【燒魚的小技巧視頻 燒魚的小技巧】
3、做紅燒魚 ， 陳醋一定要最后放 ， 因為陳醋揮發的特別快 ， 一定要最后放 ， 從而防止陳醋在蒸煮的過程中揮發 。
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