1、豬心300g，豬肺300g，豬大腸750g，豬小腸750g，小麥面粉600g，炸豆腐250g，料酒80g，大蔥50g，紅辣椒50g，鹽30g，姜20g，生抽10g，老抽10g，八角5g，桂皮5g，陳皮5g，香葉2g 。
2、先用涼水把豬腸、肺、心洗干凈，然后鍋中加自來水，把洗干凈的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出 。
3、將焯過水的，腸、肺切塊，心切片 。
4、把炸豆腐切三角型的塊狀 。
5、起鍋加開水，把準(zhǔn)備好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干凈的紗布包起來），大火燒開后，調(diào)至小火鹵制 。
6、小火鹵制半小時(shí)后，加入切好的炸豆腐，繼續(xù)小火鹵制半小時(shí) 。
7、將面粉加水（溫水）后揉成面團(tuán)，醒20分鐘，再將醒好的面團(tuán)揉光 。
8、把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑搟成圓餅狀 。
9、平底鍋抹少許油，將餅烙熟 。7-8分鐘后即可烙熟 。
10、面餅，用刀切成井字型塊，墊碗底 。新烙的餅就不用放鍋里煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘 。
11、把鹵煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上 。
【鹵煮的做法 老北京 北京鹵煮的做法】12、最后澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成 。
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