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安徽茶葉品種大全 安徽茶葉品種

生活百科茶葉

安徽茶葉有哪些品種呢?對于安徽的朋友來說應該挺熟悉的吧，下面一起來回顧一下 。
安徽名茶--老竹大方 【名稱】：老竹大方
【類別】：綠茶
【產(chǎn)地】：中國安徽歙縣
【歷史】
大方創(chuàng)制于明代，清代已入貢茶之列 。據(jù)《歙縣志》載:明朝隆慶(1567—1572)年間,由僧人大方,在徽州歙南老竹嶺上的大方山創(chuàng)制,故稱老竹大方，距今已有400多年歷史 。品質(zhì)特征：外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿披金豪，隱伏不露，內(nèi)質(zhì)湯色清澈微黃，香氣高長，有板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻，壓葉肥壯 。普通大方品質(zhì)特征：外形色澤深綠褐潤似鑄鐵，形似竹葉，稱為鐵色大方，又叫竹葉大方 。大方按品質(zhì)分為頂谷大方和普通大方 。
【分布】
老竹大方產(chǎn)于安徽歙縣東北部皖浙交界的昱嶺關附近，集中產(chǎn)區(qū)有老竹鋪、三陽坑、金川，品質(zhì)以老竹嶺和福泉山所產(chǎn)的頂谷大方為最優(yōu) 。與歙縣毗鄰的浙江臨安也有少量生產(chǎn) 。
【采摘】
頂谷大方在谷雨前采摘，采摘標準為一芽二葉初展 。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三葉為主 。鮮葉加工前要進行選剔和攤放 。
【安徽茶葉品種大全 安徽茶葉品種】
【工藝】
大方茶的炒制分：殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序 。殺青：殺青與制手工炒青基本相同，每鍋投葉量1公斤左右，殺青程度要求稍嫩 。揉捻：多用手揉，現(xiàn)在也有用小型機揉的，揉捻時間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可 。做坯：鍋炒做坯用桶鍋，鍋溫120-1400C，每鍋投葉1.5-2公斤 。下鍋后雙手勤翻快抖，促使水分散失 。炒到葉不粘手時，在鍋壁上涂抹少量菜油或豆油，使鍋壁光滑，開始拷拍 。用雙手沿鍋壁拷拍茶葉，結合整直茶條，使外形逐漸扁平緊直 。當水分散失到可基本定型時，起鍋攤放 。待葉質(zhì)回軟后，開始拷扁整形 。拷扁：鍋溫90-1000C，每鍋投葉約1公斤 。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結合理順茶條 。當茶坯緊直平扁定型(似韭菜邊)，即可出鍋，攤放后煇鍋 。煇鍋：煇鍋溫度60-700C，方法與拷扁基本相同，但動作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進表面光滑，防止斷碎 。當茶葉含水量減少到5%左右時，出鍋冷卻，裝罐密封貯藏 。
【特點】
大方茶產(chǎn)區(qū)范圍不大，但產(chǎn)量頗多 。其中頂谷大方為近年來恢復生產(chǎn)的極品名茶，其品質(zhì)特點是，外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿披金毫，隱伏不露;湯色清澈微黃，香氣高長，有板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻，芽葉肥壯 。普通大方色澤深綠褐潤似鑄鐵，形如竹葉，故稱鐵色大方，又叫竹葉大方 。現(xiàn)在，大方按品質(zhì)分為頂谷大方和普通大方(又分6級12等) 。

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