1、調料：大青椒、大紅椒、紫蘇各10克 ， 香蔥5克 ， 姜20克 ， 蒜20克 ， 精鹽10克 ， 味精20克 ， 雞粉20克 ， 胡椒粉3克 ， 純凈水1千克 ， 茶油60克 。
【青椒紫蘇魚頭湯 青椒紫蘇燉回頭魚】2、回頭魚用火鉗去鰓 ， 去內臟后沖洗干凈；大青椒斜切成2×2的大片 ， 紅椒也一樣；紫蘇切碎；蔥切段；姜剁成米；蒜剁成蓉 。
3、鍋上火放茶油 ， 燒至六成熱時將殺好的回頭魚下鍋 ， 小火煎2分鐘 ， 將魚身翻過來再用小火煎2分鐘 ， 加純凈水、姜末、蒜蓉一起小火燒開 ， 30分鐘后待汁濃白時 ， 放入紫蘇、青椒、紅椒、精鹽、雞粉、胡椒粉繼續小火燜煮1-2分鐘 ， 撒蔥段、味精 ， 出鍋裝入回頭魚缽中 ， 上桌即可 。
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