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廣元蒸涼面的制作方法與步驟 廣元蒸涼面的具體做法

生活百科涼面

1、所需食材：大米（新米和陳米各一半）、豆芽、植物油、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、鹽、味精、雞精、生抽、香醋 。
2、將新米和陳米各一半洗凈，混合之后摻水加入打漿機打制成白色的米漿 。
3、在蒸籠內鋪上一層濕布，將打好的米漿均勻的倒在布上，大火蒸5到8分鐘凝結形成極富韌性的面皮 。【廣元蒸涼面的制作方法與步驟 廣元蒸涼面的具體做法】
4、蒸好后將面皮鋪在案板上，刷上一層熟植物油，然后折疊用刀切成面條 。
5、將大蒜搗碎，加入適量溫水做成蒜水；
6、將辣椒剪成小段后搗碎成辣椒面，裝入大碗中，在碗中放入青花椒、姜片、蒜片、八角、茴香、豆蔻，然后倒入約六成熱左右的熱油，撒上白芝麻，做成辣椒油；
7、將洗凈的豆芽放入鍋中煮熟后撈出冷卻備用；
8、在碗底放入適量豆芽，然后將切好的涼面放入碗中，淋上適量蒜水，放入少許鹽，味精、雞精、生抽、香醋、蔥姜末、花椒粉，淋上熬制好的辣椒油，放上蔥花，攪拌均勻后即可食用 。

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