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大腸的做法大全家常 豬大腸的做法

生活百科

1、尖椒大腸
原料：尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜 。
起油鍋，油熱后，爆香姜蒜 。
下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油 。
下入尖椒繼續大火翻炒 。
加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘 。
加少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋 。
2、鹵水大腸
原料：豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許 。
將豬腸切成段 。翻開腸的內部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復沖洗，把腸的內外洗凈，最后，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈 。
鍋架火上，放入清水，下入鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調料，先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會，即成鹵腸汁 。
然后將其放入鹵腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個小時 。鹵腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準） 。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動 。熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭 。腸鹵好后，撈出晾涼，切片裝盤食用 。
3、姜絲炒大腸
原料：豬大腸300克、姜5片、大蒜2粒、紅辣椒1支 。
調味料：醋精、黃豆醬各1小匙，鮮雞粉1/2小匙 。
全部材料洗凈 。大腸切段，姜切絲 。紅辣椒去蒂及籽，切絲 。大蒜去皮，切片備用 。
【大腸的做法大全家常 豬大腸的做法】鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及醋精、黃豆醬、鮮雞粉炒半均勻，即可盛出 。

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