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1、首先選擇一小塊新鮮的豬肝 ， 在清水里反復浸泡，洗掉豬肝身上的血水 。洗凈后撈出 ， 切成2 mm厚的切片 。切割后，將豬肝切片放入一個大湯盆中，然后加入大量清水 ， 用手清洗，洗去豬肝上的血 。這一步非常重要 。很多的人就是因為懶得做這一步，所以導致炒出來的豬肝又老又苦 。洗去豬肝上的血有兩方面的好處，一個是可以把豬肝的腥味去除 ， 另一方面可以讓豬肝味道變得更好，從而使口感更滑嫩 。
2、其次等豬肝片清洗干凈以后 ， 將豬肝切片撈出，把水分過濾掉，之后裝到盤子里面 ， 然后把生姜切成絲狀放里面 ， 再加入1勺生抽，注意生抽不要太多，根據你的豬肝量決定放多少，放多了使得豬肝看起來很黑 。加入少許食鹽，倒入一點料酒，最后放一勺淀粉，然后用手反復抓勻 ， 抓勻之后加入2湯匙的花生油，然后再次抓勻，抓勻后放著腌制一會備用！接著把青椒切斜刀備用！
【豬肝怎么炒嫩而不老又好吃 豬肝怎么炒嫩而不老】3、最后熱鍋放適量食用油 ， 油溫五成熱放蔥花，蒜泥 ， 生姜煸炒一下，放青椒塊略微炒幾下，放醬油，白糖，醋，料酒 ， 食用鹽，味精翻均勻 。放入腌制好的豬肝片，快速翻炒 ， 把豬肝滑炒到變色 。待豬肝炒均勻后放兩三滴香油，放一點蒜苗葉，盛出鍋裝盤利用余溫熱熟蒜苗即可 。
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