文章插圖
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1、主料：面粉150克、蘇打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙 。
2、準備一個干凈的小碗，放入1/4茶匙食鹽 ， 放入食用小蘇打1/8茶匙 ， 接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙，倒入適量的溫水 。
3、用筷子把清水與粉料攪拌均勻 ， 形成食鹽蘇打水 。
4、面粉150克放在和面盆里 。
5、分次倒入調配好的食鹽蘇打水 。
6、用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮 。
7、用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團 ， 蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘
8、案板上刷一層食用油 。
9、餳好的面團放在案板上 ， 用手壓成圓餅狀 。
10、用搟面杖把圓餅狀的面團搟開搟大，成長方形的面片 。
11、用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回 。
12、折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的折疊面片 。
13、用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回 。
14、折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的折疊面片 。
15、圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上 。
16、第二天早晨把餳好的面團取出，面團放在右手的虎口處，左手的大拇指按在面團的中心位置，其余四指按在面團的背后 ， 順著圓周運動使面團在右手的虎口處做旋轉移動 。
17、使面團的邊緣部分成光滑狀 。
18、用刀把面團分成大小均等的2等份 。
19、取其中一等份，用搟面杖搟開搟大搟薄，成薄薄的大長方形面片 。
20、用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片 。
21、每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開 。
22、鐵鍋里放入適量的食用油，大火燒至8成熱 。
23、用手提一個面片在油鍋的上方 。
24、把面片放在油鍋里蘸一下 。
25、把面片提起來 ， 使面片在有鍋的上方 。
26、再把面片放在油鍋里蘸一下 。
【薄脆怎么做 家庭自制薄脆做法】27、把面片全部放入油鍋里，炸至兩面金黃即可 。
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