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各種炒菜的做法大全 炒菜的烹飪方法

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各種炒菜的做法大全 炒菜的烹飪方法

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【各種炒菜的做法大全 炒菜的烹飪方法】
各種炒菜的做法大全 炒菜的烹飪方法

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1、蠔油炒牛肉 。主料：牛肉(肥瘦)300克 。輔料：淀粉(蠶豆)3克 。調(diào)料：小蔥5克、蠔油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克 。做法：把蠔油、醬油、麻油、胡椒粉、濕淀粉、二湯調(diào)成熒汁 。用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟 。倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味 。放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻 。迅速盛出即成 。
2、韭菜炒蛋 。主料：韭菜4兩（約160克），雞蛋3只，生油3湯匙，生粉2茶匙，清水1湯匙 。調(diào)味料：雞粉1/4茶匙，麻油1茶匙 ， 胡椒粉少許 。做法：韭菜洗凈切小粒，將生粉及水拌勻 。大碗內(nèi)打散雞蛋，下調(diào)味料及韭菜同生粉水拌勻 。燒熱白鑊，加入三湯匙生油，待油滾后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可鏟出上碟供食 。
3、啤酒雞 。雞肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克 。做法：雞洗凈切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，腌漬30分鐘 ， 青椒和紅椒洗凈切片；鍋內(nèi)放油，油熱后放入腌好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色；倒入啤酒 ， 再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛；煮至湯汁快收干時(shí)放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收干即可出鍋 。

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