【什么雞適合做燒雞 做燒雞用哪個部位的肉最好】
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1、做燒雞可以用整個雞或者用雞翅，雞腿，雞胸肉 。
2、將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時 ， 放入60～70℃的熱水內燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀 。然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口 ， 割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物 。
3、接下來 ， 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折 。接著用小木棒一根放入肚腹內撐起 ， 再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分 。
4、然后 ， 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料 ， 同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開 。
5、最后 ， 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋 。撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求 。可以根據喜好撕成適當大小的塊狀，亦或是用刀切，裝盤享用吧！
6、好吃的燒雞就制作完成了，不僅香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，而且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人 。
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