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去骨雞爪的做法大全 去骨雞爪怎么做好吃

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去骨雞爪的做法大全 去骨雞爪怎么做好吃

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去骨雞爪的做法大全 去骨雞爪怎么做好吃

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1、方法一：
原料：雞爪300克、泡菜水少許
將雞爪泡4個小時去血水 。
鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘，然后下到冷水中涼為止 。
取一鳳爪用刀去掉上面的指甲 。
再用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭 。
再用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭 。
用泡菜水泡一夜即可 。
2、方法二：
原料：雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒 。
把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲 ， 并切開兩瓣 ， 鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥 ， 水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了 ， 久了就不爽口） 。
起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口 。
先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖 ， 冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋 。
然后把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻 。
3、方法三：
食材：雞腳7/8個、檸檬4片、小米椒圈適量、蒜末適量、香菜段適量、百香果一個、生抽5勺、香油半勺、醋5勺 。
7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水 。
洗凈 ， 下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出 。
煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘 。冰水浸泡后可以去除雞爪表面的油分 ， 讓雞爪皮更爽脆 。
取出雞爪，用廚房紙擦干表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘 ， 方便去骨 。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型 。
【去骨雞爪的做法大全 去骨雞爪怎么做好吃】冷凍好的雞爪 ， 用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺） 。
彎折最粗的那根骨頭，使主干骨與其他腳趾骨的連接處分離 。
用小刀，將主干骨與皮肉分離，連腳趾處有筋 ， 也要切斷 。
然后扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭 。
接下來處理腳趾骨 。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開 ， 讓骨肉分離，取出 。
4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻 。
調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁 ， 最后放入冰箱冷藏2小時 。
酸辣無骨鳳爪完成 。

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