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1、食材：牛肉糜2斤、淀粉100g、鹽適量、白胡椒粉適量、糖適量、泡打粉適量、生抽適量 。方法：牛肉糜1000克 ， 2-5度冷藏，低溫是彈牙的關鍵之一 。攪拌均勻 。我用廚師機這個刀頭，也可用手順時針攪打，初步打出筋膜 。如果用手，建議減半操作 ， 否則很累哦 。倒入調和好的粉漿繼續攪打10分鐘左右，如果用手，建議分次加入 ， 讓肉和液體充分融合，難度系數會小很多 。機器攪打過程中，可能會出現粘在刀頭上的情況，停機用鏟子刮到盆里再繼續哦 。初步攪打完的樣子，已經很細膩了 。一鍋水燒熱，鍋壁有氣泡即可不要沸騰，握緊一大團肉泥，用虎口捏出一球，然后湯勺刮起，放入熱水中 。丸子迅速變白 。湯勺事先放在冰水里，觸碰肉丸一點不會粘，增加操作性 。等所有丸子變白略微浮起，開中火煮至沸騰，10分鐘后即可撈起 。如有浮沫是正常的，撇去即可 。
2、食材用料：牛肉250g、蕃薯粉適量、鹽少許、胡椒粉少許、蛋清少許、蔥少許、麻油少許 。做法：把牛肉切好，放在機器里面攪 。放入番薯淀粉 ， 胡椒粉，鹽巴等，一起攪 。鍋里放水 ， 淡水開后，一點一點放進去 ， 可以做圓的，也可以做扁的 。煮開一會兒，成品出來了 。
【牛肉滑的做法大全集 牛肉滑的做法有哪些】3、食材：牛肉500g、洋蔥適量、黃瓜適量、蔥蒜適量、淀粉適量、耗油適量、香菇適量、香菜適量、味精適量、料酒適量、雞蛋清適量、胡椒粉少許、糖適量 。方法：首先就是滑牛肉 。把牛肉切薄片，放入盆中，加入淀粉跟蛋清，少許水抓勻，讓牛肉上面有一層薄薄的淀粉糊 。起油鍋，把油溫稍稍加入之2成熱 。把有肉下入，小火慢慢炸 。肉炸至熟即可撈出控油 。油溫把控不好可以先下一片牛肉看有氣泡，氣泡均勻緩慢 。就可以慢慢下入 。蔥蒜切末 ， 香菇切片，黃瓜切小條，洋蔥切塊，香菜切段，這個料已備好 。起鍋，鍋中加入少許花生油，放入蔥蒜炒香 ， 加入黃瓜香菇洋蔥，加入耗油，料酒糖味精，翻炒炒熟，再加入滑好的牛肉，加入胡椒粉最好是黑胡椒粉 。翻炒均勻 ， 讓料均勻 ， 就可以出鍋了 。
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