文章插圖
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1、玻璃壇1個，涼白開1斤，水蘿卜2根，生姜2塊，大蒜2頭，小米辣1把，泡菜鹽半袋 。
2、準備1個壇子，最好是土陶壇，沒有的話用玻璃壇也可以，只是泡菜的味道會稍微差點 。然后把壇子洗凈、晾干，確保沒有生水，也沒沾油 。
3、燒半鍋開水，加半袋鹽進去，然后放涼備用 。不用生水是因為生水里面有很多的細菌和雜菌，不利于乳酸菌的培養，而乳酸菌是泡菜變酸、變香的關鍵 。
4、水蘿卜洗凈晾干，切滾刀 。四川泡菜頭一次泡都是用水蘿卜，因為水蘿卜泡出來的鹽水會泛紅，顏色比較好看 。
5、小米辣洗凈后剪去辣椒柄 ， 生姜洗凈后切成片，大蒜去掉外衣 ， 所有材料瀝干水備用 。
6、將第三步和第四步的材料放進壇子里，再倒入放涼的鹽開水 。
【泡菜的做法最正宗的做法 泡菜最簡單的做法】7、蓋上泡菜壇的蓋子，再在壇沿倒上水 ， 這樣做的目的主要是起到密封作用，避免空氣進入泡菜壇里，影響乳酸菌發酵 。
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