順德白切雞的做法和配方尋味順德白切雞 _生活百科

1、主料雞1/2只，輔料小蔥5根，冰塊適量，姜1小塊，蒜5瓣，花生油40克，水適量，食鹽5克，白糖3克。
2、取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈。
【順德白切雞的做法和配方尋味順德白切雞】3、準備一盆冰水，看里面有很多冰塊。
4、湯鍋內放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段。
5、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
6、之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
7、鍋內的水開后，把雞肉放入。
8、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水里浸泡至冷。
9、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
11、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟。
12、撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤上桌。