【釀魚肚的做法 釀魚肚】1、主料：魚肚100克、雞胸脯肉100克 。
2、輔料：荸薺25克、雞蛋清50克、紅蘿卜25克、香菜10克 。
3、調(diào)料：料酒10克、味精5克、鴨油100克、姜汁10克、淀粉(玉米)15克、鹽3克、堿2克 。
4、魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；
5、再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
6、將魚肝放入勺中，加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨燜入味；
7、切成5厘米長、2.3厘米寬的塊，再從中片成連刀片（似夾子）；
8、胡蘿卜切成米粒狀；
9、雞胸脯肉去筋砸成細(xì)茸；
10、荸薺拍碎成細(xì)末；
11、雞茸、荸薺末同放碗內(nèi)，加入料酒、姜汁、精鹽、味精、涼湯攪拌，放入蛋清拌勻成餡；
12、把每塊肚夾釀入雞餡，上面粘一嫩香菜葉，碼入盤內(nèi)；
13、上鍋蒸透，移入大盤內(nèi)；
14、坐勺上火，倒入雞湯，放入鹽、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；
15、放入胡蘿卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚肚上面即成 。
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