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魚頭湯怎么去腥 魚頭湯怎么去腥味

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【魚頭湯怎么去腥 魚頭湯怎么去腥味】

魚頭湯怎么去腥 魚頭湯怎么去腥味

文章插圖

魚頭湯怎么去腥 魚頭湯怎么去腥味

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1、魚頭要對半切開后處理干凈是去腥味的第一步；用加鹽的蔥姜水浸泡半小時是去腥的第二步；燉煮前先煎是去腥的第三步，也有助于湯的濃白 。
2、食材：魚頭、豆腐、枸杞、食用油、鹽、蔥、姜、白胡椒粉、香菜 。
3、首先將魚頭處理干凈，然后放入清水中，加半勺鹽、再加幾片蔥姜片，浸泡半個小時（這一步可以有效去除血水及腥味） 。接著再切點豆腐片及香菜段備用 。半個小時后將泡過血水的魚頭撈出 ， 瀝干水分 。
4、都準備之后開始制作，熱鍋倒油 ， 油溫六成時將魚頭下鍋，調至中火煎至兩面金黃 ， 煎的時候要輕輕晃動鍋子，讓魚頭底部受熱均勻 。
5、再往鍋中倒入1升的開水，水的量一次加夠 ， 中途就不要再加了，不然湯汁不濃白，而且不要用冷水不然湯不鮮 。再加入幾片姜片，進一步去除腥味 。大火燒開后撇去表面的浮油和浮沫 ， 然后倒入切好的豆腐片 ， 再次起鍋燒開后蓋上蓋子，調至小火燉煮10分鐘 。
6、10分鐘后打開鍋蓋，加入1小把枸杞，繼續燉煮兩分鐘 。最后加入1勺鹽、少許白胡椒粉 ， 拌均調味即可出鍋 。出鍋后再撒上香菜段點綴，即可享用 。

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