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1、將蝦仁開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻，腌制一會兒 。
2、將咸蛋黃壓碎，切蔥花兒 。我的咸蛋黃用的真空包裝那種 ， 或者煮熟的咸鴨蛋 ， 只取蛋黃都可以 。
3、腌好的蝦仁倒掉多余水分，用淀粉抓勻 。
4、油溫五六成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟 。
5、撈出瀝凈余油，備用 。
6、熱鍋熱油，爆香蔥花，將咸蛋黃倒入稍炒一下 。如果蛋黃太干 ， 可再加少許油 ， 不要加水 。
【好吃的蝦肉的做法 這樣做最好吃】7、倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可 。
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