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1、準備好茄子，豬瘦肉洗好，備用 。
2、茄子去掉根蒂洗凈備用 。肉剁成肉餡 。
【茄子夾肉餡的做法 茄盒家常做法】3、肉餡放入少許料酒、生抽、鹽、胡椒粉、姜、蔥、少許油、水淀粉或者蛋清攪勻備用 。
4、茄子切成連身片（可一邊放一根筷子）這樣就可以切的很整齊的了 。
5、在茄子切面上抹上干淀粉，把肉餡逐步的放入切好茄子夾層 。
6、炒鍋放入炒肉菜的油的量就行 ， 油鍋熱了放入茄子 。
7、中火煎至一面金黃翻面，兩面都煎金黃了，倒出里面多余的油，放入姜、生抽、糖、少許鹽 。加入150克水 。大火燒開后轉小火燜 。
8、15-20分鐘左右，燜至湯汁只剩下一小碗左右，把茄子取出放入盤子 ， 剩下的汁調入糖、醋、雞精，加入蒜末，淋少許水淀粉勾芡 。
9、把芡汁淋在茄子即可 。一道美味的菜肴就出鍋了 。
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