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1、咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度,否則使咸菜很快腐爛變質、變味 。
【咸菜多少度保存 咸菜最耐儲存溫度】2、在冬季要保持一定的溫度,一般不得低于攝氏零下五度,最好在零上二至三度為宜 。溫度過低咸菜受凍,也會變質、變味 。
3、腌菜必須腌到足夠的時間后，方可開壇食用，因為新鮮蔬菜放置數天后，亞硝酸鹽會逐日增多 ， 一般在第7-9天時，其含量達到最高值，然后其含量將逐步減少 。
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