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1、食材：牛蛙4只、洋蔥半個、紅油豆瓣醬3湯勺、生抽2湯勺、料酒1湯勺、白糖1湯勺、雞精1小勺、鹽適量、香醋1/2湯勺、干辣椒6個、麻椒1克、花椒1克、白胡椒粉（腌料）1小勺、干淀粉（腌料）1湯勺、鹽（腌料）1小勺 。
2、牛蛙洗凈后切塊 。
3、牛蛙塊中放入白胡椒粉 ， 鹽和干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘 。
4、洋蔥半個洗凈后切塊 。
5、把干辣椒切成短段，麻椒和花椒提前準備好 。干辣椒，麻椒 ， 花椒可以混合起來備用 。
6、熱鍋中倒入適量涼油，接著就把紅油豆瓣醬倒入鍋中，小火炒出香味 。
7、倒入約500克的清水 ， 攪拌均勻 。
8、轉大火，將水煮開，然后倒入生抽 ， 白糖，料酒 ， 雞精攪拌均勻 。
9、倒入牛蛙 。腌制牛蛙時會出水，記得要把多余的腥水倒掉 。
【牛蛙怎么做沒土腥味 牛蛙怎么做不腥】10、倒入洋蔥 ， 攪拌均勻 。
11、大火將水煮開后，轉中小火煮4分鐘至完全熟透 。出鍋前倒入香醋，拌勻 。此時嘗一下湯的咸淡 ， 依個人口味加適量的鹽調味 。如果湯汁太多要大火收一下汁 。
12、將煮好的牛蛙盛入盤中 。湯汁大概留圖中這么多就行了 。
13、另起鍋倒入小半碗油燒熱，放入提前準備好的干辣椒段，麻椒，花椒 ， 炒香 。炒香就可以了，注意別炒糊了 。
14、將炒香的干辣椒 ， 麻椒，花椒連同熱油一起淋在牛蛙上 。
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