1、準備芋頭2個、雞蛋3個、紫薯粉適量、鹽少許、油少許 。
2、芋頭洗干凈后放入蒸鍋，隔水蒸25-30分鐘蒸熟即可 。
3、蒸熟后剝去外皮，用勺子壓碾成泥越細膩越好 。
4、加入適量的紫薯粉攪拌均勻，三個雞蛋加入少許鹽打散 。
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5、將全蛋液過濾一遍，這樣蛋皮會更加細膩光滑 。
6、不粘平底鍋小火加熱，在鍋底涂抹適量的食用油，倒入蛋液慢慢煎熟 。
7、慢慢煎熟后，用鍋鏟鏟起翻一面，關火利用余溫，一分鐘后盛起 。
8、把煎好的蛋餅放在案板上，均勻涂抹上碾壓好的紫薯芋泥 。
9、拿起一邊卷向另一邊，直到整片蛋卷全部卷完 。
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