1、東北亂燉一般有紅燒肉、豬排骨、茄子、扁豆、土豆、南瓜、青紅尖椒，做的時候要先在鍋里放上適當的動物油，再放大蔥、老姜、蒜在鍋里煸炒，一定要煸出香味，然后順序放入扁豆、茄子、青紅尖椒、土豆，炒至四成熟的時候繼續加入高湯和做好的紅燒肉、排骨等，根據口味適量加入食鹽、雞精等調味品就可以了 。
2、東北燉菜適宜燉的蔬菜有白菜、土豆、蘿卜、玉米等等，只要能夠經得起小火燉煮的，然后吃的時候是綿軟，而不是散爛的所有蔬菜都可以用作燉菜
3、燉菜的火候和廣東煲湯有點像，只不過時間沒那么長，都是大火開鍋之后轉成小火，燉菜一般有20分鐘左右就可以，當然也看燉什么，如果光是蔬菜不用那么長時間，有肉應該是半個小時到40分鐘左右 。
4、燉菜一要注意葷素搭配，是不是五色俱全，可以放白菜、扁豆、南瓜、菌類，中醫講陰陽五行五色，這樣搭配起來顏色也好看，另外營養也充分 。
【燉菜怎么做好吃 砂鍋燉菜怎么做好吃】5、要注意的是燉菜的容器，一定不要用鋁制和錫制的鍋燉菜，因為如果要燉酸性食物東西，經過長時間的燉煮會產生一些反應，對身體非常不好，建議用砂鍋燉煮 。
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