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干筍燒排骨的做法大全竅門 干筍燒排骨的做法大全

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1、原料：排骨、筍干、蔥、清水、蔥花、姜、鹵肉料、冰糖、食鹽、生抽、老抽、雞精 。做法步驟：筍干泡1小時(shí)以上 ， 反復(fù)清洗幾次 。冷水下鍋 。開(kāi)鍋煮10分鐘，撈出冷水浸泡 。排骨冷水下鍋焯水 。水開(kāi)即可 。洗去浮末備用 。蔥打結(jié)，姜切片 ， 鹵肉料和冰糖備用 。熱鍋冷油，放食鹽 。放排骨翻炒 。外表微黃放蔥等翻炒均勻 。放生抽 。放老抽炒均勻 。放清水 。蓋鍋蓋煮50分鐘 。開(kāi)大火 。放筍 。翻炒均勻，大火收汁 。湯汁不多的時(shí)候放雞精 。翻炒均勻關(guān)火 。放蔥花 。裝盤 。
2、準(zhǔn)備排骨一公斤，筍干，蔥，姜，蒜，花椒 ， 八角，鹽 ， 生抽，老抽，料酒，白糖，青紅椒各一個(gè) 。筍干事先在水里充分浸泡透，可以提前一夜就泡上 ， 洗凈切塊 。排骨斬塊，在水里面浸泡，多換幾次水，讓排骨排干凈里面的血水 ， 淋干水分 。蔥切小斷，姜切絲 ， 蒜切片 。炒鍋放油，油五成熱時(shí)，放入花椒、八角和蔥姜蒜爆香 。放入排骨翻炒至排骨變色出油時(shí)，加入筍干塊翻炒 。加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒 。加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)筍干和排骨 ， 大火燉開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉1小時(shí) 。放入鹽，大火收汁 ， 汁收得差不多時(shí)，放入小蔥斷和青紅椒塊翻炒均勻即可 。
3、準(zhǔn)備排骨500克，小竹筍500克，姜3片，蔥1根，老抽幾滴 ， 生抽1湯匙，料酒100ml ， 糖少許 。排骨切塊，竹筍切長(zhǎng)段或滾刀，蔥切段 。燒一鍋開(kāi)水，將排骨放入煮斷生，將血水倒掉，排骨沖洗干凈濾干 。燒鍋燒熱，加入1湯匙油，油熱放入姜片蔥段爆香，放入排骨翻炒幾下，再放入竹 。筍一起翻炒均勻 。加入老抽，生抽，料酒 ， 糖，再加入水蓋過(guò)排骨，大火燒開(kāi)，加蓋中火燒30分鐘左右至排骨肉變軟 。揭開(kāi)鍋蓋收汁即可 。

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