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腌咸青魚制作方法 腌制咸青魚的方法

生活百科

1、用料：江米酒100克、白砂糖300克、黃酒500克、鹽130克、青魚5斤 。
2、將青魚平放案頭 ， 不去魚鱗 ， 用刀從尾部沿著脊背至頭部 ， 劈開頭顱 ， 剖成魚腹相連的兩邊 ， 挖去內臟和鰓 ， 斬掉牙齒 ， 刮凈腹內黑膜 ， 用干布揩凈腹腔 。
3、將鹽和硝4克拌勻 ， 擦遍魚的全身 ， 背脊骨處要多擦幾遍 。
【腌咸青魚制作方法 腌制咸青魚的方法】4、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔 ， 以便將鹽硝塞入 ， 防止霉變 。
5、再放入缸內 ， 魚鱗朝下 ， 上面用大石塊壓住 ， 過7 天后取出 。
6、用清水洗凈 ， 在日光下曬10天左右 ， 然后掛在陰涼通風處 ， 晾干一個月左右 。
7、將魚干切成10厘米長、35厘米寬的小塊 ， 裝入小瓦壇 。
8、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁 ， 倒入瓦壇浸沒魚塊 。
9、用兩片毛竹交叉壓住魚干 ， 然后用粘土密封壇口 ， 放置陰涼處糟腌4 個月 。
10、食前將魚干放入碗內 ， 加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉 ， 加蓋 。
11、上籠用旺火蒸約1 小時 ， 至魚肉呈鮮紅色即可 。
12、上桌前改刀裝盤 ， 澆以蒸制時的原汁即可 。

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