1、蔥姜切片后加入二粒八角用少量水泡一小時(或更多時間最好) 。
2、魚肉用刀背剁成蓉放在容器中加入各種調料：花椒粉，胡椒粉，鹽，料酒，雞精，蔥末，姜末，蛋清同時加入蔥姜水，要一邊加一邊打，要領要順一個方向攪拌，一直打到上勁為止 。(注意沒加醬油,加醬油顏色不好看)這樣做出的魚丸就會不腥有勁道 。
【怎么做魚丸有嚼勁 請問如何做魚丸勁道而且又不腥】
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