松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜松鼠桂魚是一道典型的蘇幫菜的代表菜，松鼠桂魚以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工制成，活殺后去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫 。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一 。【松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜】 2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“松鼠鱖魚“被評為江蘇十大經典名菜 。
松鼠桂魚的由來據傳，松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來 。當初乾隆皇帝下江南，閑逛至松鶴樓，為應酬皇帝硬要吃魚，廚師急中生智，將供于趙公元帥神案上的鯉魚，炸烹而成 。后來以骨疏刺少、肉質細嫩的桂魚替代了鯉魚，松鼠桂魚成為宴席名菜 。蘇州名廚又在烹飪上精益求精，光是佐料調料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、干淀粉、濕淀粉…達十五六種之多 。松鼠桂魚，被拍攝《中華三味》的日本友人譽為松鶴樓“首席名菜”，1983年11月在全國烹飪名師技術表演鑒定會上，被列為江蘇表演菜點之一 。
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