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1、食材準備：鯉魚750克、小蔥、紅酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蠔油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油 。
2、將鯉魚清洗干凈切成4厘米的方塊，放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半個小時左右 。
【新鮮鯉魚怎么做好吃，新鮮鯉魚怎么做好吃竅門】3、生姜切成片、小蔥挽成把 ， 獨蒜對半切 。
4、用生姜將炒鍋擦一下后燒熱，放入食油用250克左右，勺到5—6成熱，分次放入腌制好的.魚塊，轉中火 ， 炸至金黃色后撈出 。
5、隨后將炸好的魚塊一次性放在鍋里 ， 繼續將魚塊炸透 。
6、把多余的油舀一點起來，炒鍋留30克左右的油，將火開到中大火 ， 放入小蔥、大蒜、生姜爆香 。
7、放入炸好的愉快，倒入紅酒 ， 再依次放入生抽、蠔油、白糖、使三香、鹽、香醋還有一點黑胡椒粉，輕輕翻動 。
8、加入沒過魚塊的清水，燒開后轉微火，燜制半小時左右 ， 最后收汁，放入一點味精即可 。
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