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1、準備用料 。小龍蝦、豬肉末、中筋面粉、豬油、糖粉、水、低筋面粉、豬油、食用色素 。
2、水中放入姜、料酒、小龍蝦焯熟 。
3、小龍蝦撈出去頭尾剝殼、去蝦線待用 。
4、豬肉末打入1顆雞蛋 ， 攪拌上漿 ， 再放入小龍蝦肉中 。
5、放入姜末、蔥花、鹽、生抽、蠔油、鮮辣粉、辣椒粉、白糖、香油，攪拌均勻 。
6、中筋面粉、糖粉、豬油、清水攪拌至無粉末再倒出揉面，揉至面團光滑 。
7、放入保鮮袋中松弛30分鐘 。
8、松弛好后，取一個油皮團按扁至圓形，包入一個油酥 ， 收口朝下 。
9、所有包好后，收口朝下蓋上保鮮膜靜置20分鐘 。
10、取一個面團搟開，搟成牛舌狀，由下至上卷起，蓋上保鮮膜靜置10分鐘 。
11、把面團再搟開，再一次卷起 。
12、取一個面團按住中間，把兩頭收起來按成一個圓形，用搟面杖搟薄 ， 中間厚一些，邊緣薄一些 。
13、取大約30g的餡料，包起餡料收口，點上食用色素 。
【小龍蝦酥皮月餅 小龍蝦酥皮月餅做法步驟】14、放入烤箱上下火200度 ， 25-30分鐘就可以了 。
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