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雞蛋糕怎么做才松軟 雞蛋糕怎么做才松軟不腥

生活百科松軟


雞蛋糕怎么做才松軟 雞蛋糕怎么做才松軟不腥

文章插圖

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1、食材配方：3個雞蛋，35克細砂糖（5克放蛋黃里，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋面粉，30克玉米油 ， 白醋幾滴 。
2、蛋清和蛋黃分離，蛋清中不能有蛋黃 ， 不然不容易打發蛋白 。
【雞蛋糕怎么做才松軟 雞蛋糕怎么做才松軟不腥】3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黃中，放入玉米油 ， 攪拌均勻，攪拌到蛋液和油完全融合 。
4、低筋面粉過篩 。用劃Z字型攪拌方式，攪拌成細膩的面糊，挑起成飄帶狀即可 。注意一定不能有顆粒，不然容易回縮 。
5、打蛋白前先130度上下火預熱烤箱 。先在蛋清中放幾滴白醋或者檸檬汁，分三次加入白糖打發蛋白 ， 第一次打到有魚眼泡沫時加糖，第二次在有雞尾狀態時加入剩下的1/2糖 ， 最后一次在出現小尖勾時加入，然后高速改中低速打發 ， 這時泡沫已經非常細膩有光澤 ， 倒過來不下掉 。
6、蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻 。再把剩余的1/2加入和勻 。
7、最后把面糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻，翻拌到沒有氣泡 。
8、從高處自然倒入模具盆中 。我這個模具盆大了一點，三個雞蛋一般6寸的模具盆裝正好 。
9、在菜板或者毛巾上從上往下振動幾次模具盆，消除氣泡 。
10、上下火130度烤35~40分鐘，再用160烤10到15分鐘上色 。不同的烤箱溫度不一樣，具體的要根據自己家里烤箱而定，一定要小火慢烤 。如果量多，就小火烤久一點 ， 注意觀察狀態變化 。
11、烤好后迅速在菜板上摔兩下，振掉中間的空氣 。然后反過來倒扣在網架上晾涼，這樣蛋糕才不會回縮 。
12、放涼后，用手把蛋糕周圍掰松動，然后輕松脫模 。

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