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1、【食材準備】：粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許（刷） 。
2、粘米粉就是大米粉，是用大米磨成的粉，超市或網購都可以 。
3、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母 。
4、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化 。
5、加入300克的粘米粉 。注意這里的配比 ， 粘米粉與水的比例是一比一，這個比例好記 ， 而且做出的發糕松軟度也剛剛好 。
6、繼續用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的面糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度 。不管程度如何 ， 只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了 。
7、然后蓋上保鮮膜或是盤子，讓發糕面糊在室溫下發酵 。天冷的話建議放進烤箱或采取其他保暖促發酵的措施 。
8、待面糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的面糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了 。注意這里千萬不要發酵過度，否則會出現米發糕發酸以及發糕不松軟變硬的狀況 。
9、把模具刷油，發酵的面糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然后倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿 。
10、繼續讓面糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了 。
【米發糕怎么做才松軟，米發糕怎么做才松軟香】11、上蒸鍋，上汽后二十分鐘即可關火，燜五分鐘再打開鍋蓋 。
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