泡打粉和小蘇打是一樣的嗎? 泡打粉和小蘇打是一樣的嗎 _小蘇打

泡打粉和小蘇打是一樣的嗎

面粉、面團是烘焙產品的靈魂，而讓功效這些靈魂得到升華的則是發酵這一步驟。面團的發酵直接主導著我們做出來成品的品質！

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理解泡打粉和小蘇打的真正區別，能讓你成為一個更好的烘焙師，因為當你了解烘焙中的每一個細節時，就像面團在和你對話食用一般，泡打粉的用法，理解他，才能做出優質的成品！

所以區別今天我們就來蘇打學習一些關于泡打粉和小蘇打的細節，來幫助大家更完整細致地了解烘焙!

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今天東京烘焙職業人要討論的是整個烘焙領域中一直困擾著無數人的成分話題——泡打粉和用法小蘇打究竟有什么區別?它們是不是同一種東西?效果一樣嗎？當我用其中一種替代另一種的時候又是否需要更改其他成分呢?

今天東京烘焙職業人可以斬釘截鐵地打的告訴你一件事，泡打粉和小蘇打一樣的嗎，那就是泡打粉和小蘇打絕對不一樣！！！
【泡打粉和小蘇打是一樣的嗎? 泡打粉和小蘇打是一樣的嗎】

發酵粉和小蘇打雖然都是發酵劑，但是它們的化學性質卻有所不同。

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什么是小蘇打

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又稱蘇打粉或碳酸氫鈉。

關于小蘇打的問題實在用的是太多了。首先，小蘇打是堿。

不知道你還記不記得小時候在學校做的科學實驗，把小蘇打和醋混在一起，然后就會有泡泡冒出來功效功效?

也就是當你把小蘇打(堿)和醋(酸)混合時，就產生了化學反應，泡打粉小蘇打，而這個反應的產物便是二氧化碳。我們在烘焙時餅干、蛋糕、面包等就會發生同樣的反應。

當配方中用到小蘇打(堿)時，泡打粉和小蘇打區別大嗎，通常都會含有需要某種酸性成分。比如酪乳、紅糖、酸奶、檸檬汁、醋、韃靼奶油、糖漿、蘋果醬、天然可可粉(非荷蘭工藝)或蜂蜜。

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這些酸都會和小蘇干嘛發生反應，從而產生二氧化碳，讓你烘焙的食物進行發酵。

小蘇打小蘇的濃度比泡打粉要強3-4倍。所以發酵時并不是小蘇打加得越多越好的。過多的小蘇打會導致中和反應過盛，余下干嘛的小蘇打會讓你的食物中含有金屬的、肥皂的味道。

所以，在這里建議小蘇大家每1kg面粉中放入5g小蘇打就足夠了。

小蘇打在受熱時能使焙烤食品發酵。但只有在與酸中和后，才能打的消除它的金屬、肥皂味。

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什么是泡打粉