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1、蒸熟 。選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮后的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可 。
2、瀝干 。將蒸熟后的竹筍用山泉水進行第一次漂洗后出水瀝干 。
3、腌制 。對瀝干后的竹筍進行腌制，竹筍與鹽的比例為100:30，腌制20天左右翻一次 ， 將下面的竹筍翻到上面后腌制20分鐘左右，撈出 。
4、沖洗 。用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，浸泡12小時后將浸泡竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，撈出脫水 。
【怎么煮腌竹筍才好吃 腌好的竹筍怎么做才好吃】5、密封殺菌 。將瀝水后的竹筍放入拌料鍋內，加入作料并拌勻；將拌勻后的竹筍裝入玻璃罐中，倒入一層菜油后封口，殺菌后就可以開罐食用了 。
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