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【午餐肉的做法大全家常 午餐肉如何做】
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1、做法一：
主料：雞胸肉900克，雞蛋3個，輔料：玉米淀粉60克，涼水100克左右 。調料：鹽10克，醬油20克，白糖20克，蜂蜜10克，黑胡椒粉8克 ， 黑胡椒碎2克，蠔油40克 。
做法：雞胸肉上的筋膜用小刀剔除掉 。切大丁 。分兩批入絞肉機中，打成細膩的肉糜 。加適量涼水 ， 再用絞肉機打一打 。打好的肉糜粘稠細膩 。打好的肉糜入大盆里 。將3個雞蛋清、蠔油、白糖、鹽、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、適量涼水倒入肉餡中 。用電動打蛋器攪打上勁；如果手有勁可以手打；要打到調料完全與肉糜融合 ， 肉能出膠那種程度，這樣做出來的午餐肉才細膩有彈性；涼水可以少量多次添加 。不粘蛋糕模具底部鋪一張烘焙油紙，將適量肉糊舀入模具中，鋪平一層再舀入新的肉糊；分層鋪可以使肉糊中的氣泡減少 ， 肉質更加緊實 。蒙上保鮮膜，入涼水蒸鍋，大火上汽后蒸30分鐘取出 。將3個雞蛋黃打散淋在表面 。重新送入蒸鍋，蒸10分鐘 。出鍋后晾5-10分鐘 。輕松脫模，將底部的烘焙油紙撕去 。涼后切塊或者切片，冷藏后切割形狀和切面會更整齊 。
2、做法二
主料：豬肉400g ， 雞肉300g，輔料：干淀粉50g，胡椒粉2g，姜40g，五香粉2g ， 生抽15g，鹽5g，糖3g 。
制作方法：豬前腿肉和雞胸肉 。攪打成泥 。姜切碎取汁 。肉里加所有調料和姜汁，順一個小方向攪拌均勻 。加少許紅曲粉調色 。干淀粉加水調拌成水淀粉 。水淀粉倒入攪拌好的肉泥里，繼續攪拌均勻 。放入容器里震出氣泡 。開水上籠蓋個盤子防止進水，蒸40分鐘 。也可以用保鮮膜覆蓋扎小孔 ， 但我不喜歡用保鮮膜 。蒸好晾涼 。晾涼切片就可以吃了 。也可以和其他食材一起搭配 。
3、做法三
主料：豬里脊肉400克，雞蛋1個 ， 輔料：蔥適量 ， 姜末適量，配料：水淀粉適量，料酒適量，鹽適量 。
制作方法：將里脊肉用水沖洗干凈，洗掉表面的油膩 。除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳 。里脊肉切成肉?。?這樣再剁肉蓉的時候會很輕松 。把切好的肉丁，剁成肉蓉 。把蔥姜末倒在肉蓉上 ， 接著剁 。這樣蔥姜的味道可以更好的融入到肉蓉中 。直到把蔥姜末也剁碎就可以了，剁的越細越好 。加入適量料酒 ， 可以起到去腥提鮮的作用，把肉蓉拌勻 。把水淀粉倒進去，攪拌均勻 。加入水淀粉肉餡不會柴，無需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上勁 。加入1勺半的鹽，大約5克左右，攪拌均勻 。把蛋清加進肉餡，蛋黃留著備用 。蛋清包裹在肉餡表面，吃起來口感滑嫩 。用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁 。準備一塊紗布，用水濕一下 ， 這樣不容易粘肉餡；把肉餡倒在紗布上 。用清水蘸濕手，將肉餡整形，用手壓一下 。清水蘸手，手上不容易粘肉餡 。從紗布的一頭開始包肉餡，肉蓉要壓緊實，這樣蒸出來的午餐肉內里緊實，肉不易散 。將肉餡用紗布緊緊的包好 。鍋中水燒開，放篦子上 ， 大火蒸25分鐘 ， 這個時候差不多九成熟了 。把紗布揭開 。用刷子將剛才留下的蛋黃 ， 在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液 。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固 。涂一層蛋液，可以午餐肉的表面更有彈性，味道也更豐富，不喜歡吃蛋黃的可以不涂抹 。將午餐肉翻面，繼續涂抹蛋液，涂抹均勻后，繼續蒸至蛋液凝固 。取出 ， 切片即可食用 。
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