1. 首頁 > 生活百科 > >

柱候花生豬手煲 柱候花生豬手煲怎么做

生活百科


柱候花生豬手煲 柱候花生豬手煲怎么做

文章插圖

柱候花生豬手煲 柱候花生豬手煲怎么做

文章插圖
1、主料：豬蹄、桂花各適量，輔料：花生1碗 。調料：食鹽5克，冰糖10克，蔥1根，姜1塊，八角3個 ， 桂皮1小塊，料酒1勺，生抽10克 ， 蠔油10克，豆瓣醬15克，柱侯醬40克 ， 草果1個，香葉4片，陳皮1小塊，小蔥1根，植物油適量，白酒少許 。
2、將所有食材準備好：豬蹄洗凈去毛(去毛可用丟棄的剃須刀，腳趾頭縫用改錐燒紅了燙一下毛;花生米提前用水泡上 ， 然后用高壓鍋蒸十分鐘或煮二十分鐘(蒸花生的水不要倒掉，燉的時候一起放進去) 。
3、豬蹄從中切兩半，冷水下鍋焯，放兩段蔥幾片姜和少許白酒去腥，煮開后撇沫撈出，趁熱抹些老抽上色(老抽不用抹太多，上點色就可) 。
4、鍋里多放點油，燒八成熱，把豬蹄炸一下(上色且使皮蓬松 ， 這樣燉出來軟糯 ， 不過下豬蹄后快速用蓋子蓋一下以免濺油)，不用炸太久，上色即出 。
5、炸到顏色油亮焦黃后撈出備用 。
6、鍋坐少許油 ， 下豆瓣醬炒出香味，然后下柱候醬炒香(豆瓣醬是廣東的一種生辣椒醬，不是四川豆瓣醬，一般超市中有賣) 。
【柱候花生豬手煲 柱候花生豬手煲怎么做】7、醬炒好后，下豬手炒幾下，下料酒出香氣，然后把香料(草果、香葉、大料、桂皮、陳皮、蔥、姜)和調料(生抽、鹽、蠔油、冰糖)悉數扔進去，再炒幾下放花生(記得花生水也一齊倒入)，然后再加一些熱水(需沒過豬手一些) 。
8、另坐一個鍋，將炸豬蹄的油燒熱，把切好的蔥段和姜片大火炸至金黃 。
9、趁熱扔進燉豬蹄的鍋里，大火坐開鍋 ， 然后蓋蓋小火燉最少兩個小時;取一個砂煲，下邊墊上生菜葉子，然后大火把豬蹄收汁到明亮汁粘稠時，倒進砂鍋 ， 放在火上煲開，撒小蔥粒蓋蓋上桌 。

    相關經驗推薦