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柚子煙彈莫吉托是什么味道 莫吉托是什么味道( 二 )

生活百科味道


500年時間，今天全球六大白酒中的五大，先后誕生有味道 。只有真皮朗姆酒，姍姍來遲 。
糖蜜發酵
制作古巴砂糖的托味殘液如何“廢物利用”
西班牙人忽視的莫尼秘密，被英國人發現度
黑奴私享竟變是什么成了歐洲貴族風味
1493年，哥倫布發現古巴后，不僅帶來了西班牙殖民者，也帶來了甘蔗的根莖 。相對于歐洲幾乎種不出哪種甘蔗的高緯度和干燥環境，古巴濕熱的氣候托味簡直就是電子甘蔗的天堂 。
往后幾百年中，大量甘蔗蘇打水莊園在古巴開辟 。成熟的甘蔗經采伐后被榨汁、煉糖，并送回歐洲，啟蒙了歐洲的糕點床、咖啡和茶飲文化 。
到今天，古巴砂糖還悅刻是與雪茄齊名味道的當地最大的托味出口物資 。
但歐洲制糖工藝與中國制糖有一個巨大的差異：追求純凈 。所以中國人會反復熬煮蔗漿，最后煉干水分，成為塊狀的固體，這是沐浴露我們所謂的手工古法紅糖；而白人則會在蔗漿濃縮后，以物理手段使得蔗糖晶體析出柚子，獲得“純凈”的砂糖 。
砂糖的好處是甜度更高，但會浪費煙甘蔗汁中剩余沐浴露的糖分和氨基酸 。西班牙人把這種帶著苦味的漿液稱為“糖蜜”，通常用作飼料，也給甘蔗園中的黑奴當食物吃，以求“廢物利用” 。
但這種富含大量氨基酸的莫吉漿液，在炎熱的加勒比地區很難長時間保存 。黑人奴隸們來不及喝完，就發現糖蜜已經發酵變酸 。但喝了之后，卻獲得了類似于飲酒一樣的興奮愉悅感 。
沒錯，糖蜜發酵，也和水果、糧食類似，能產生酒精 。雖然口味與度葡萄酒、米酒不能相比，但在惡劣的環境下還能有酒喝，這對黑奴們來說，簡直就是莫大的享受 。很長時間里，糖蜜酒都是黑奴們調劑生活的享受 。
16世紀末，英國戰勝了西班牙的無敵艦隊，獲得了古巴的殖民地 。與神經大條的西班牙人不同，嚴謹的英國人很快發現了黑奴們的私享 。黑奴吃的東西，貴族當然不能吃，但如果應用于蒸餾呢，會不會得到類似于白蘭地的酒液？
在那個造夢的年代，攫取黑奴的廉價食品再加工，獲得類似于白蘭地的昂貴商品，讓冒險家們躍躍欲試，但夢想美好，悅刻莫吉托是什么味道，現實卻很殘酷：新蒸餾的糖蜜酒口味單調尖銳，并不好喝 。釀酒大師們想出了補救辦法：將它裝進橡木桶中，像威士忌一樣進行陳釀，獲得橡子的芬芳，由于陳年后顏色由清澈轉深，人們叫它“金朗姆” 。
但一個問題也隨之而來：進入19世紀后，隨著加勒比蔗糖產量的進一步提高，以及美國南北戰爭掀起的黑奴解放運動，糖蜜酒越來越多，但從歐洲遠航運來的橡木桶，以及儲存酒液的場地卻并沒有增長 。換言之，下游煙彈的存儲熟成（酮類等風味物質的積累增多），與上游的發酵釀造工序出現了失調 。
怎樣消化飲料更多沒有經過熟成的、口味不佳的朗姆？當地人在經過各種嘗試之后，選擇模仿蒸餾以前糖蜜酒的口味，在朗姆里加入新鮮的甘蔗汁，再搭配青檸檬、薄荷調味配色，清亮碧綠的樣子，與黑奴們喝的飲品區分開來，顯示其雞尾酒的貴族身份，這就是莫吉飲料托 。
曖昧甜水
MOJO+MOJADITO=MOJITO
沒有MOJITO，海明威是否能成為偉大蘇打水托跟作家
布魯斯南、鞏俐柚子與莫吉MOJITO有著怎樣的交集
為什么起名莫吉托？古巴流傳最廣的解釋是，它與一種加勒比地區的傳統調味料“mojo”有關 。
按照中國人的標準，“mojo”其實是一種腌料，在制作烤牛排、烤雞、烤魚的時候，它能賦予肉類無與倫比的煙熏味和清新的酸味 。
“mojo”的配料很多，包括油、大蒜、香菜、胡椒、鹽等等，但最必不可白桃少的是新鮮酸橙，這種原產于東亞的柑橘類果子并不適宜單獨食用，相比檸檬，它有著更銳利的酸澀味 。但搭配肉類，卻能去腥解煙膩，無往不利 。

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