紅薯葉的功效與作用 _生活百科

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紅薯葉別稱紅苕葉、地瓜葉等，即紅薯生長過程中的莖上的葉子，一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉，營養價值非常高，比如有提高免疫力、保護視力、延緩衰老、解毒等作用，然而在生活中知道紅薯葉功效的人并不多，下面我們就一起來看一看紅薯葉的功效與作用吧！

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紅薯葉的營養價值
紅薯葉的營養價值非常高，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后” 。在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱” 。用紅薯葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。

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紅薯葉的功效與作用
1、排毒作用：紅薯葉含豐富葉綠素，能夠凈化血液，幫助排毒。
2、提高免疫：紅薯葉含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預防感冒。
3、預防貧血：紅薯葉每天攝取300克就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E 。
4、控制血壓：紅薯葉富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
5、改善便秘：紅薯葉含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡。
6、抗癌作用：紅薯葉含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
7、機能調節：紅薯葉富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
8、催乳功效：紅薯葉含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
9、強化視力：紅薯葉含有豐富維生素A，可強化視力。

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紅薯葉的食用禁忌
1、紅薯葉一般人群均可食用。
2、腸胃消化力不佳的人不宜過多食用。
3、腎病患者不宜過多食用。

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紅薯葉的食用方法
1、蒜茸紅薯葉
【紅薯葉的功效與作用】【材料】嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。
【做法】①將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。②炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
2、辣炒紅薯葉
【材料】紅薯苗、小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油。
【做法】①紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。②鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。
3、蒸紅薯葉
【材料】紅薯葉、面粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油。
【做法】①把擇好的紅薯葉洗干凈，稍微控水。②加入面粉拌均。③把拌發的紅薯葉上籠蒸熟。④把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。⑤加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。